Le riz gluant est délicieux et très difficile à faire bien bien.
Mais même quand il est fait moins bien, à l'arrache, on retrouve son goût, sa texture incroyable.
Il n'est pas gluant, il est translucide, très beau, plus coloré que le riz "blanc" et il s'agglutine en petites boulettes
On le mange toujours avé les doigts
Lavage puis Trempage 3 heures mini
Cuisson vapeur dans un panier auto-cuiseur ou un "couscoussier"
20 à 30 mns
Au Laos on mange ce riz partout
Il est la base du repas
On le trempe dans les sauces des plats
On mange souvent avec les doigts, le poisson grillé, le poulet, les plats sont accompagnés d'une grande assiette pleine de légumes crus, et d'aromates comme la menthe, la coriandre et d'autres aux noms inconnus.
Au Nord de la Thaïlande on déguste, en avril seulement,
le Khao gniau ( riz gluant) Mamouang (mangue).
Des échoppes ouvrent uniquement à cette période, celle des mangues, pour faire ce dessert qui constitue un plat à lui tout seul.
Le riz cuit est posé sur une assiette, on verse du lait de coco chaud, on parsème de graines qui ressemblent au sésame mais ce n'est pas ce goût, et sur les bords de l'assiette une mangue toute fraîche et bien mûre et juteuse est étalée joliment, coupée en morceaux.
C'est la seule fois où la plupart des personnes utilisent une cuillère pour manger ce riz sous forme de dessert.
En Asie on mange les fruits sur une assiette, déjà épluchés et coupés.
C'est très malin pour te faire manger des fruits, car tu n'as plus qu'à déguster, tu te sers avec une fourchette essentiellement.
Donc le Khao Niau Mamouang est un délice, une chose pour laquelle les gens font des files d'attente devant les échopes qui le préparent au fur et à mesure, jamais à l'avance, comme beaucoup de ces mets d'Asie du Sud-Est, faits sur le vif et délicieux. Inoubliables.
Impossible de retrouver tout cela chez toi.
Mais ayant entendu une chronique sur ce riz gluant, ce matin, je dois dire que j'essaierai d'en trouver, soit en magasin bio ( marque Un autre riz) ou dans les épiceries asiatiques.
Je le ferai comme je peux. Mais même raté, je fermerai les yeux, m'enivrerai de le prendre dans mes mains et de le porter à ma bouche.
Au Laos on mange assis en tailleur par terre, sur des nattes, les plats sont posés devant les convives.
On pioche. On évite de tremper dans les sauces hyper épicées...!
Dans cette vidéo "pur jus" on retrouve toute la pratique traditionnelle.
J'ai plein de ces petits paniers adorés chez moi, mais hélas, ils ne sont pas remplis de riz cuit.
Les travailleurs thaïs ou laotiens, emportent ces paniers, base de leur repas de midi sur place, au chantier, dans les rizières...Le panier se balance parfois sur leurs hanches, accroché à son fil.
https://www.youtube.com/watch?v=YgR8IDGKmJ0
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